Подбираем еду к стауту

Давайте теперь разберемся с тем, какая еда сочетается с нашим овсяным стаутом. За советом мы обратимся к замечательному главному пивовару Бруклинской пивоварни Гарретту Оливеру, который провел годы изучая и постигая искусство правильного сочетания пива и пищи, а точнее к его книге "Brewmaster’s table". Эта книга является одним из самых полных трудов по данной теме и именно она дала скачок к возрождению традиции подачи пива к изысканной еде. Многие лучшие рестораны Америки и Европы активно развивают эту гастрономическую тему, представляя широкий ассортимент пива в дополнении к винной карте. И “пивной сомелье” - это вполне реальная профессия.

Начиная разговор о том, какая пища будет удачно подходить к тому или иному сорту пива, следует сделать несколько общих замечаний. Во-первых, существует два принципа сочетания - похожесть и контраст. В первом случае у пива и блюда выделяются какие-то общие вкусовые или ароматические элементы, которые усиливают друг друга. Когда речь идет о контрасте - все совершенно наоборот, разность вкусов и ароматов дополняет друг друга, образуя абсолютно новые ощущения, что делает прием пищи (и пива) таким радостным событиям. Во-вторых, стоит заметить, что вкусово-ароматическая гамма пива настолько широка, что превосходит в этом плане все другие напитки, не оставляя им шансов соревноваться в удачных сочетаниях с блюдами. Даже вино, привычно считающееся стопроцентным спутником высокой кухни, здесь выглядит достаточно блекло.

Ну а теперь поговорим о стаутах и овсяных в частности. Овсяные стауты занимают завидное положение между сухими ирландскими стаутами и сладкими английскими версиями, а если говорить о нашем стауте Celebration, то его богатая текстура в сочетании с серьезной хмелевой горечью делает его достаточно близким родственником имперского стаута. Положение позволяет нам сочетать пиво с практически всеми блюдами, которые хорошо подходят к любому типу стаута. Прежде всего это устрицы. Да, их не так часто встретишь в России, и поэтому здесь (да и не только здесь) бытует миф о том, что устрицы нужно подавать с шампанским. Полная ерунда! Традиционно устрицы были спутником стаутов и портеров для бедных слоев населения Великобритании и Ирландии, в отличие от дорогого мяса. Сухость и горечь, а также жженость стаутов отлично пересекается с рассольностью, текстурой и морскими ароматами устриц так, как никто другой. Также стауты будут просто потрясающим дополнением к более доступным у нас мидиям, лобстерам, ракам, крабам, кальмарам (только не солено-сушеным!) и морским гребешкам. Все они имеют достаточную сладость, которая очень сильно подчеркивается достаточной сухостью овсяного стаута.

Не нравится морская пища? Не беда: вяленое мясо, ветчина - отличное сочитание со стаутами: сухая интенсивность пива раскрывает соль и усиливает суть ароматов ветчины. Чем более интенсивные виды ветчины (прошуто Парма, черногорский Пршут) тем лучше сочетание. Стейки, желательно приправленые крупной морской солью и крупно молотым черным перцем - также приобретут новые вкусовые оттенки под влиянием стаутов.

Переходя на другую сторону спектра (в сладкую составляющую овсяного стаута) мы начинаем использовать схожесть вкусов, нежели контрасты. Овсяные стауты исключительно подходят к говядине, телятине и ягнятине, особенно если это мясо приготовлено с острыми соусами, у которых обычно есть небольшая сладость.

Говоря о десертах, можно сказать, что шоколадная ароматика стаута делает его идеальным соответствием для шоколадных пудингов и десертов. Вы думаете, что лучшее соответствие еды и пива это Жигулевское и вобла (это конечно шутка)? Траппистский дуббель и сыр (это уже не шутка)? Мы и Гарретт Оливер считаем по другому - стауты это абсолютно идеальный подоходящий напиток к шоколадному десерту! Чистый шоколад? Здорово! Шоколадный чиз-кейк? Идеально! Шоколадные трюфели? Обалденно!

Ну а другие десерты? Вам нравится клубника с шоколадом и кофе? Тогда выпейте стаута! Обладая шоколадно-кофейными нотками, это пиво может стать идеальным дополнением к рациону сластен: классический карамельный флан, крем брюле, пана кота. Ну и разумеется, стаут самодостаточен и им можно наслаждаться без какой-либо еды. Пейте хорошее пиво и вкусно питайтесь!