Об овсяном стауте

А пока наш овсяный стаут стоит на дображивании, неплохо будет вспомнить откуда появилась такая модификация как "овсяный стаут". Многочисленные источники утверждают, что этот сорт появился в конце 19-го века в Великобритании. В частности, Мартин Корнел (zythophile) в своей книге про историю стилей английского пива упоминает, что как минимум одна из пивоварен варила стаут, с добавлением овса (чистого или соложеного) в 1898 году. Рон Патиннсон добавляет несколько рецептов, выкопанных им из архивов пивоварен, датируемых началом двадцатого века. Никто не знает, кому пришла идея добавлять в стаут овес, но все склоняются ко мнению, что наиболее вероятным стимулом стала популярность стаута в качестве пива для улучшения здоровья (мы еще помним и то, что стауты прописывали кормящим матерям для улучшения лактации). Овес же всегда считался здоровым зерном, поэтому тема благотворного влияния на здоровье достаточно сильно эксплуатировалась производителями и продавцами. Более того, добавление овса давало пиву неповторимую шелковистую и мягкую текстуру, делая его более сладким, чем сухие ирландские стауты, но все же не такими сладкими, как сливочные (молочные) стауты с добавлением лактозы.

Производство овсяных стаутов продолжалось до конца 60х годов прошлого столетия (по другим данным до 50х годов). В военное время вообще использование овса стало приобретать массовый характер (что тогда только не шло в производство пива, даже картофель). Однако все хорошее когда-нибудь заканчивается и вот овсяных стаутов больше не стало (по некоторым данным последним производителем этого сорта стал легендарный Eldridge Pope из Донкастера, позже прославившегося своим гениальнейшим барли-вайном Thomas Hardy). Этот сорт могла постигнуть печальная участь, однако в 1977 году Майкл Джексон выпускает свою книгу, перевернувшую пивной мир - World Guide to Beer, где была описана кратка история овсяного стаута. Один из американских импортеров решил воскресить этот сорт и с помощью Майкла он связался с Йоркширской пивоварней Samuel Smith, которая в 1980 году сварила свой ставший уже легендой овсяный стаут. Это дало толчок к новой истории, которую продолжаем и мы с вами.