Строим свою пивоварню: от идеи до воплощения. Часть первая. Идея.

Помнишь ты говорил, что можешь запросто сварить пиво вкуснее чем Guinness? "Привет. Помнишь ты говорил, что можешь запросто сварить пиво вкуснее чем Guinness?" Такое короткое письмо я получил летом 2013 года от своего старого институтского приятеля Дениса. "Очередная авантюра", - пришла мне в голову первая мысль, но я все же ответил, что сварить такое пиво совсем несложно, и мы договорились встретиться и пообщаться. Наверное с этого письма начинается история нашей пивоварни Victory Art Brew. В этой и следующих статьях вы услышите как эта так называемая "авантюра" превратилась в достаточно осязаемое пиво. Ну а начнем мы, конечно, с самого начала...

Об овсяном стауте

Этикетка Celebration Stout

А пока наш овсяный стаут стоит на дображивании, неплохо будет вспомнить откуда появилась такая модификация как "овсяный стаут". Многочисленные источники утверждают, что этот сорт появился в конце 19-го века в Великобритании. В частности, Мартин Корнел (zythophile) в своей книге про историю стилей английского пива упоминает, что как минимум одна из пивоварен варила стаут, с добавлением овса (чистого или соложеного) в 1898 году. Рон Патиннсон добавляет несколько рецептов, выкопанных им из архивов пивоварен, датируемых началом двадцатого века. Никто не знает, кому пришла идея добавлять в стаут овес, но все склоняются ко мнению, что наиболее вероятным стимулом стала популярность стаута в качестве пива для улучшения здоровья (мы еще помним и то, что стауты прописывали кормящим матерям для улучшения лактации). Овес же всегда считался здоровым зерном, поэтому тема благотворного влияния на здоровье достаточно сильно эксплуатировалась производителями и продавцами.

Подбираем еду к стауту

Перечный стейк

Давайте теперь разберемся с тем, какая еда сочетается с нашим овсяным стаутом. За советом мы обратимся к замечательному главному пивовару Бруклинской пивоварни Гарретту Оливеру, который провел годы изучая и постигая искусство правильного сочетания пива и пищи, а точнее к его книге "Brewmaster’s table". Эта книга является одним из самых полных трудов по данной теме и именно она дала скачок к возрождению традиции подачи пива к изысканной еде. Многие лучшие рестораны Америки и Европы активно развивают эту гастрономическую тему, представляя широкий ассортимент пива в дополнении к винной карте. И “пивной сомелье” - это вполне реальная профессия.